Regolamento Ufficiale
Concorso Mastro Panettone d’Èlite 2026
Quella di quest’anno sarà la decima edizione del concorso Mastro Panettone, nonché la seconda di “Mastro Panettone d’Élite”, che premierà il Miglior Panettone Artigianale d’Italia nelle seguenti categorie:
- Panettone Artigianale Tradizionale alto scarpato (con uvetta e canditi);
- Panettone Artigianale al Cioccolato basso scarpato (impasto scuro).
L’iniziativa è esclusa dalla normativa sulle manifestazioni a premio (DPR 430/2001).
Modalità di iscrizione
La partecipazione è riservata ad attività selezionate da Goloasi su invito.
Chi desidera candidarsi può inviare la propria richiesta di partecipazione compilando il modulo al seguente link:
https://www.goloasi.it/mastro-panettone-delite-2026/candidatura-26/
Le candidature saranno valutate dall’organizzazione e, qualora ritenute idonee, i candidati saranno contattati per procedere all’iscrizione.
Chi può partecipare?
Possono accedere solo:
- Titolari, familiari e dipendenti di laboratori artigianali con sede in Italia;
- Attività che producono lievitati secondo il disciplinare di legge (Decreto 22 luglio 2005 – G.U. n. 177 del 01/08/2005 e successive modifiche del 19 giugno 2017).
Requisiti obbligatori:
- Utilizzo del lievito madre fresco;
- Nessun utilizzo di: emulsionanti, mono/digliceridi, coloranti o aromi artificiali;
Per finalizzare l’iscrizione è necessario procedere con il pagamento della quota di partecipazione.
Scadenza iscrizioni: Le iscrizioni si chiuderanno l’11 Settembre 2026 o raggiungimento del limite massimo per categoria.
Limiti iscrizione per categoria
Saranno ammessi un numero limitato di partecipanti per categoria:
- Max 120 partecipanti per il Panettone Tradizionale
- Max 80 partecipanti per il Panettone al Cioccolato
Spedizione dei prodotti
Ogni partecipante dovrà consegnare n. 2 panettoni da 1 Kg per categoria, entro il 1 Ottobre 2026 presso:
Goloasi Srl
Via Natale Ventrella, 14/16
70010 Turi (BA)
I prodotti dovranno essere confezionati con pirottino anonimo (senza loghi né nomi) e accompagnati dalla scheda ingredienti che dovrà essere compilata online, accedendo al seguente indirizzo:
I panettoni con pirottini personalizzati saranno esclusi dal concorso.
Degustazioni tecniche
Dal 6 al 8 ottobre 2026, una giuria di esperti selezionerà i finalisti:
- 12 finalisti per il Panettone Tradizionale
- 8 finalisti per il Panettone al Cioccolato
Fase “Mani in Pasta”
I finalisti selezionati parteciperanno a una fase pratica, dal 19 al 23 ottobre 2026, in cui realizzeranno i loro lievitati, presso il laboratorio di Waico Group a Isola Vicentina (Vi).
Evento Finale
La finale si terrà il 27 Ottobre 2026 presso Relais Il Santissimo – Turi (BA) con la proclamazione dei vincitori, alla presenza del pubblico, media e aziende partner.
È obbligatoria la presenza del finalista.
Clausola ex aequo
In caso di parità nella votazione finale, si procederà con un’ulteriore degustazione.
Giuria
L’organizzazione ha selezionato 2 giurie composte da professionisti ed esperti del settore, la prima esaminerà i prodotti in gara e valuterà i lievitati secondo i seguenti criteri:
- Peso (ammesso tra 970g e 1050g, incluso pirottino)
- Forma e sviluppo
- Colore dell’impasto
- Quantità e distribuzione degli inerti (per la categoria tradizionale)
- Alveolatura
- Gusto e Cioccolatosità (per la categoria cioccolato)
- Masticabilità
- Profumo
- Fioccatura
- Sofficità
Novità: i vari criteri di valutazione, avranno un peso differente. Quelli “visivi” (Forma, Sviluppo, colore della crosta, distaccamento dal pirottino, colore dell’impasto e distribuzione degli inerti) rappresenteranno il 32% dei voti, quelli “gustativi” (Gusto e profumo) il 40 % e quelli “tattili” (Masticabilità, fioccatura e sofficità) il 28%.
La seconda giuria, per la fase “mani in pasta”, che chiameremo commissari di gara, valuterà secondo i seguenti criteri:
- Organizzazione
- Pulizia
- Rispetto dei tempi
I commissari daranno dei bonus o dei malus che si sommeranno ai voti dei giudici.
Spedizione
Spese e responsabilità di spedizione sono a carico del partecipante.
Si consiglia un imballaggio resistente e sicuro.
Costi
La quota di iscrizione, spedizione e partecipazione all’evento sono a carico del partecipante.
In caso di annullamento dell’evento da parte dell’organizzazione è previsto il rimborso totale della quota versata.
In caso di rinuncia del partecipante: il 50% dell’importo potrà essere recuperato sotto forma di credito per eventi futuri organizzati da Goloasi.
Premi
Saranno premiati:
- 1°, 2° e 3° classificato per ciascuna categoria.
- I “Migliori 20” e “Migliori 30” per ogni categoria riceveranno un attestato di riconoscimento (in formato digitale).
- Tutti gli iscritti riceveranno un attestato di merito (in formato digitale).
Note finali
I prodotti non degustati dalla giuria verranno donati a Caritas e enti benefici.
Il presente regolamento potrebbe subire aggiornamenti: si consiglia di consultarlo periodicamente.
Versione 2 del 07/09/2026
